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yqy171

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巧除各种肉类异味

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　　烹调各种肉类时难免发现各种异味(特别是在盛夏酷暑季节)，使人大倒胃口。下面介绍几种方法，可清除肉类异味：
　　去除血腥味法：这是由于宰杀动物时放血不净。可先用热水浸漂后，用清水多洗几次，然后再烹调，即可把血腥味去除。
　　去除腥涩味法：这是由于有些野生动物肉质脂肪含量极少，故往往会有一股难闻的腥涩味。可在烹调时适当添加一些草果、八角、五香粉、姜丝、蒜蓉、葱头、芫荽或紫苏、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等调味品，并适当多放一点花生油，即可把腥涩味去除。
　　去除血污味法：这是由动物肉类保存不善引起。可先用稀释的明矾水浸漂，再用温水反复洗几次，然后放进锅中加水适量煮沸(不用加盖)，除去汤水面上的血污浮物，最后捞起用冷水冲洗，即可把血污味除去。
　　去除羊膻味法：先把羊肉用沸水煮一下，再切成小块。在烹调时适当添加草果、八角、小茴香、甘蔗(切成小块)、蒜头、葱头、白酒、食糖等并适当多加一些花生油，即可把羊膻味去除。
　　去除泥腥味法：在污泥浊水的池塘中养殖的水产品，例如：黄鳝、泥鳅、田螺、塘角鱼等往往会有一种泥腥味。可把它们先养几天再宰杀烹调，每天换水3—4次(最好用第二次的淘米水)，让它们把胃肠中的污泥浊水排泄干净，就可以基本把泥腥味去除了。

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金币:10 (By 装憨卖傻) | 理由: 鼓励一下

需要U盘,存储卡,摄像头,鼠标的道友请进

不临财全是廉士不遇色全是正人不见危难全是英雄不见骨头全是好狗

Posted: 2008-06-30 14:56 | [楼主]

装憨卖傻

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夏天少吃点肉好，吃得清淡点

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生活妙招欢迎你

Posted: 2008-06-30 15:15 | 1 楼


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